Меню. 1 день понедельник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
90
Каша манная молочная
248
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
256
Напиток из шиповника
Обед
78
Икра кабачковая
35
Суп картофельный с
макаронными изделиями
161
Котлета из говядины
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
4/5
Манка 18/23; молоко 100/120; сахар 3,75; масло сливочное 4/5
Какао 1/2; сахар 10/12; молоко 75
Хлеб пшеничный 20/25
Масло сливочное 4/5
150
Плоды шиповника 11,25; сахар 9
40/60
150/200
60/80
Икра кабачковая (промышленный выпуск) 43/64,5
Масло растит.1,6/2,5; макароны 6/10; картофель 72/115,65; лук 7,5/10;
морковь 8,5/12,5; соль 3/5
Котлета п\ф 80/100,масло слив. 2
Картофельное пюре
Компот из сухофруктов
Хлеб ржаной
100/120
150/200
20/25
Картофель 140,3/167; молоко 16/19; масло сливочное 4,5/5
Сухофрукты 11,25/15; сахар 9/12
Хлеб ржаной 20/25
Хлеб пшеничный
20/25
Хлеб пшеничный 20/25
271
Сдоба
45
255
Снежок – кисломолочный
продукт
150
Дрожжи 1; масло слив.1; масло раст.2,35; молоко 14; яйцо 1,5; мука
пшеничная 31,3; сахар 3,3
Снежок 153 (промышленный выпуск)
Рыба, тушенная с овощами в
томате
Рис припущенный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
80/100
Филе минтая 73/97, морковь 18; лук 8/11,2; масло раст.4; томат 3/5
100
150/200
20/25
Рис 34,5; масло сливочное 4,5
Чай 0,4; сахар 8
Хлеб пшеничный 20/25
206
239
Полдник
Ужин
144
192
263/264
Меню. 2 день вторник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
85
Каша Боярская молочная
260
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
97
Сыр
Второй завтрак
Т.К №78
Яблоко
Обед
22
Салат из отварной свеклы
36
Суп гороховый
148
200
239
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
8/10
Пшено 23/28; молоко 91/122; сахар 4; масло слив. 4/5; изюм 2
Лимон 7/8; чай 0,4/0,5; сахар 10/12
Хлеб пшеничный 20/25
Сыр 8,5 /10,5
100
Яблоко 100
40/60
150/200
Гренки пшеничные
Бефстроганов из говядины
отварной с соусом молочным
Каша гречневая рассыпчатая
Компот из кураги
Хлеб ржаной
8/10
80
120/130
150/200
20/25
Свекла 53/80; масло растительное 4/6
Картофель 60,2/67,2; морковь 9/10; лук 9/10; горох 15,3/17; масло слив.
3/4; соль 3/5
Хлеб 15/19
Говядина п/ф 67, морковь 2 и морковь 5,36(7,36) ; лук 2;
Молоко 40; масло сливочное 2; мука 2-соус молочный
Крупа греча 40/43; масло сливочное 4/5
Курага 11,25/15; сахар 9/12
Хлеб ржаной 20/25
Печенье
Сок
15/40
150/160
Печенье 15/40
Сок 150/160 (промышленный выпуск)
Пудинг творожный запеченный
Соус фруктовый из повидла
Чай с молоком кипяченным и
сахаром
Хлеб пшеничный
110
50/60
180/200
Творог 84; сметана 2.7; яйцо 7,3; манка 9; сахар 8,8; масло слив.3;изюм 11
повидло 6/7.5; крахмал 1,5/1.8; сахар 2
Чай 0,4/0,5; сахар 8/9; молоко 41,8/46,5
20/25
Хлеб пшеничный 20/25
Полдник
Т.К №80
Ужин
128
647
261
Меню. 3 день среда
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
93
Каша овсяная из «Геркулеса»
253
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
97
Сыр
Второй завтрак
Т.К №78
Мандарин
Обед
18
Икра морковная
47
Суп «Лапша домашняя»
180
239
Полдник
786
251
Ужин
44
263/264
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
8/10
Молоко 100/120; геркулес 22,5/30; сахар 3,75; масло сливочное 4/5
Молоко 75; кофе 2/2.5; сахар 10/12
Хлеб пшеничный 20/25
Сыр 8,5/10.5
100
Мандарин 100
40/60
150/200
Морковь 40/60; лук 8,4/12.6;масло растит. 3,2/4.8 ; томат 4/5
Яйцо 4,4/4.5; морковь 11,25/12.4; лук 4,5/4.8; мука 18/20; масло
сливочное 4; соль 3
Морковь 10/12; лук 16/19; рис 35/42; масло растит. 7/8; филе кур 73/88
Изюм 11,25/15; сахар 10/12
Хлеб пшеничный 20/25
Хлеб ржаной 20/25
Плов из отварных кур
Компот изюма
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
130/150
150/200
20/25
20/25
Булочка «Творожная»
50
Йогурт-кисломолочный продукт
150
Молоко 8.6; творог 13.27; яйцо 6; сахар 4; масло растит. 1; мука 30; масло
слив.1; дрожжи 1
Йогурт 153 (промышленный выпуск)
Суп молочный с макаронными
изделиями
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
150/200
Масло сливочное 2; молоко 105/140; макароны 13,5/18; сахар 1,5/2
150/200
20/25
Чай 04/ 0,45; сахар 8/9
Хлеб пшеничный 20/25
Меню. 4 день четверг
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
91
Каша пшеничная молочная
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
97
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №80
Сок
Обед
15
Икра кабачковая
56
Щи из свежей капусты со
сметаной
400
Рыбное суфле
248
206
236
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
4/5
Молоко 100/120; сахар 3,75; крупа пшеничная 23/28; масло сливочное
4/5
Какао 1/2; сахар 10/12; молоко 75
Хлеб пшеничный 20/25
Масло сливочное 4/5
150
Сок 150 (промышленный выпуск)
40/60
150/200
Картофельное пюре
Кисель из кураги
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
100 /120
150/200
20/25
20/25
Икра кабачковая (промышленный выпуск) 43/64.5
Сметана 8; картофель 29,3/40; капуста 50/68.8; морковь 12/16; лук 12;
растит. масло 4/4.8; соль 3/5
Молоко 15; яйцо 14/18; лук 6/8; мука 2,5/4; масло слив. 3,5/5; филе
минтая 73/97
Картофель 140,30/167; молоко 16/19; масло сливочное 4,5/5
Курага 11,25/15; сахар 9/12; крахмал 2,3/3
Хлеб пшеничный 20/25
Хлеб ржаной 20/25
Зефир
Чай без сахара
20/50
180/200
Зефир 20/50
Чай 0,45/0,5
Омлет натуральный
Компот из свежих яблок с
лимоном
Сыр
Хлеб пшеничный
120
200
Молоко 60; яйцо 88; масло сливочное 5
Яблоки 28; лимон 8; сахар 10
8/10
20/25
Сыр 8,5/10,5
Хлеб пшеничный 20/25
80/100
Полдник
263
Ужин
111
242
97
Меню. 5 день пятница
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
84
Каша Дружба молочная
260
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Банан
Обед
78
Икра морковная
34
Свекольник со сметаной
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
4/5
Молоко 100/120; сахар 3,75; рис 11,25/15; пшено 8,25 /11; масло слив.4/5
Чай 04/0,5; сахар 10/12; лимон 7/8
Хлеб пшеничный 20/25
Масло сливочное 4/5
100
Банан 100
40/60
150/200
Морковь 40/60; лук 8,4/12,6; масло растит.3,2/4,8 ; томат 4/5
Сметана 8; свекла 74/80; картофель 41,3/57,44; морковь 9/10; лук 10/13,3;
масло раст.4; паста томат 2/2,7; сахар 1; соль 3
Картофель 140/200; морковь 8,3/10; лук 9,6/12; томат 2/2,7; масло
сливочное 4/5,4; говядина п/ф 57/83
С/ф 11,25/15; сахар 9/12
Хлеб пшеничный 20/25
Хлеб ржаной 20/25
Жаркое по-домашнему с
говядиной
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
150/200
Полдник
726
Блины с маслом сливочным
50
261
Чай с сахаром
150
Молоко 15; яйцо 5,6; масло растр. 2; сахар 1; мука 25; дрожжи 1; масло
слив.3
Чай 0,5; сахар 10
Суп молочный с гречневой
крупой
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
150/200
Молоко 105/140; греча 18; масло сливочное 2/3;сахар 1,5/2
150/200
20/25
Чай 0,4; сахар 8
Хлеб пшеничный 20/25
153
239
Ужин
44
263/264
150/200
20/25
20/25
Меню. 6 день понедельник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
93
Каша ячневая молочная
253
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
97
Сыр
Второй завтрак
Т.К №78
Яблоко
Обед
78
Икра свекольная
33
Рассольник Ленинградский с
крупой перловой и сметаной
172
Тефтели из говядины с соусом
молочным
206
Картофельное пюре
263
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
8/10
Молоко 100/120; крупа ячневая 23/28;сахар 3,75; масло сливочное 4/5
Молоко 75; кофе 2 /2,5; сахар 10/12
Хлеб пшеничный 20/25
Сыр 8,5/10,5
100
Яблоко 100
40/60
150/200
80
20/30
100/120
150/200
20/25
20/25
Свекла 42/62; лук 8,5/12,6; масло растит. 3/5; томат 4/5
Картофель 90,2/100,2; лук 4,5/5; морковь 9/10; огурцы маринов.12,6/14;
крупа перловая 3,6/4; масло сливочное 4; сметана 8; соль 3/5
Тефтели п/ф 80; соус молочный 20/30( молоко 20/30; масло сливочное
1,6/2; мука 1,6/2,4)
Картофель 140,3/167; молоко 16/19; масло сливочное 4,5/5
чай 0,5, сахар 10
Хлеб пшеничный 20/25
Хлеб ржаной 20/25
Полдник
271
255
Ужин
Пряник
Молоко кипяченное
15/40
180/200
Пряник 15/40
Молоко 190/210
117
Запеканка из творога
110
№84
Повидло плодово-ягодное
пропаренное
Чай без сахара
20
Творог 102; сметана 3,3; яйца 3,1; манка 7; сухарь 3,3; масло сливочное
3; сахар 6,6
Повидло (производственный выпуск) 23
180/200
Чай 0,45/0,5
Хлеб пшеничный
20/25
Хлеб пшеничный 20/25
263/264
Меню. 7 день вторник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
98
Каша рисовая с маслом слив.
248
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Апельсин
Обед
18
Икра кабачковая
33
Суп-пюре из картофеля
161
200
239
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
4/5
Молоко 100/120; рис 23,1/30,8; сахар 3,75; масло сливочное 4/5
Какао 1/2; сахар 10/12; молоко 75
Хлеб пшеничный 20/25
Масло сливочное 4/5
100
Апельсин 100
40/60
150/200
Биточки из говядины
Капуста тушеная
Компот из изюма
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
60/80
120
150/200
20/25
20/25
Икра кабачковая (промышленный выпуск ) 43/64,5
Картофель 72/120; лук 7,5/10; морковь 3,7/5; молоко 22,5/30; масло
слив.3/4; мука 3/4; соль 3/5
Биточки п/ф 80/100; масло слив. 2
Капуста 158; морковь 6; лук 8; масло растит 7; томат 3
Изюм 11,25/15; сахар 10/12
Хлеб пшеничный 20/25
Хлеб ржаной 20/25
Вафли
Чай с молоком кипяченным
15/50
180/200
Вафли 15/50
Молоко 41,8/46,5; чай 0,4/0,5
Суп молочный с макаронными
изделиями
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
150/200
Масло сливочное 2; молоко 105/140; макароны 13,5/18; сахар 1,5/2
150/200
20/25
Чай 0,4;сахар 8
Хлеб пшеничный 20/25
Полдник
Т.К.№80
Ужин
44
263/264
Меню. 8 день среда
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
96
Каша пшенная молочная
260
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №80
Сок
Обед
15
39
179
195
239
Полдник
294/316
251
Ужин
111
236
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
4/5
Молоко 100/120; сахар 3,75; пшено 23/28; масло сливочное 4/5
Чай 0,4/0,5; сахар 10/12; лимон 7/8
Хлеб пшеничный 20/25
Масло сливочное 4/5
150
Сок (промышленный выпуск)150
Икра морковная
Суп картофельный с мясными
фрикадельками
Куры в соусе
40/60
150/200
Макаронные изделия с маслом
сливочным
Компот из кураги
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
100/120
Морковь 40/60 ;лук 8,4/12,6 ;масло растит.3,2/4,8;томат 4/5
Картофель 95/133,6; морковь 9/12,5; лук 5/6; масло сливочное 4/5;
фрикадельки п/ф34; соль 3/5
Сметана 4/5; морковь 8/10; лук 10/12; мука 1,6/2; масло сливочное
3/3,75; филе кур 59/74
Макароны 30/44; масло сливочное 5,4/6,5
150/200
20/25
20/25
Курага 11,25/15; сахар 9/12
Хлеб пшеничный 20/25
Хлеб ржаной 20/25
Пирожки печенные из сдобного
теста с яблочным фаршем
Снежок - кисломолочный продукт
70
150
Яйцо 4,9: сахар 2 ; мука 28+на подпыл1,4(29,4): масло растительное 3;
дрожжи 1: яблоки 41,1: сахар 8,8
Снежок 153 (промышленный выпуск)
Омлет натуральный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
120
150/200
20/25
Молоко 60; яйцо 88; масло сливочное 5
Чай 0,4: сахар 8
Хлеб пшеничный 20/25
80/100
Меню.9 день четверг
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
84
Каша Дружба молочная
253
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
97
Сыр
Второй завтрак
Т.К№78
Компот из сухофруктов
27
143
204
263/264
Полдник
770
Ужин
44
263/264
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
8/10
Молоко 100/120; сахар 3,75; рис 11,25/15; пшено 8,25/11; масло слив.4/5
Молоко 75; кофе 2/2,5; сахар 10/12
Хлеб пшеничный 20/25
Сыр 8,5/10,5
150
Сухофрукты 11,25; сахар 9
Икра кабачковая
Борщ с капустой и картофелем,
сметаной
Рыба ,тушенная в сметанном
соусе
Картофель отварной
Кисель из изюма
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
40/60
150/200
Икра кабачковая (промышленный выпуск) 43/64,5
Картофель 20/26,72; капуста 18/20; морковь 9,45/10,4; свекла 36/40; лук
7/8; масло растит. 4; сметана 8; соль 3/5
Сметана12/15; морковь 18/23; лук 8/11; мука 1; масло слив. 4/5; филе
минтая 73/97
Картофель 163/221: масло сливочное 5/6
Изюм 13,5/15; сахар 8/10; крахмал 2,4/3
Хлеб пшеничный 20/25
Хлеб ржаной 20/25
Булочка Дорожная
50
Сок
150/160
Мука 30,5; мука в крошку 2+ мука на подпыл 1(33,5); сахар 6; масло
сливочное 6; дрожжи 1; соль 0,3; масло растит.1
Сок 150/160 (промышленный выпуск)
Суп молочный с гречневой крупой
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
150/200
150/200
20/25
Молоко 105/140; греча 18; масло сливочное 2/3;сахар 1,5/2
Чай 0,4; сахар 8
Хлеб пшеничный 20/25
80/100
100/130
180/200
20/25
20/25
Меню. 10 день пятница
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
99
Каша ячневая молочная
250
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Яблоко
Обед
Икра свекольная
42
Суп картофельный с клецками
161
77
239
Выход
Наименование и расход сырья
150/200
150/200
20/25
4/5
Молоко 100/120; крупа ячневая 23/28; сахар 3,75; масло 4/5
Какао 1/2; сахар 10/12; молоко 75
Хлеб пшеничный 20/25
Масло сливочное 4/5
100
Яблоко 100
40/60
150/200
Свекла 42/62; лук 8,5/12,6; масло растит. 3/5; томат 4/5
Масло слив.1,5/2;яйцо 4,4; мука 8; картоф.33,75/50; лук 6,5/9,6; морковь
6,8/10; соль 3/5
Шницель п/ф 80/100; масло слив. 2
Картофель 78; капуста 34; морковь 20; лук 8; масло растит. 4; томат 2
Изюм 11,25/15; сахар 10/12
Хлеб пшеничный 20/25
Хлеб ржаной 20/25
Шницель из говядины
Рагу из овощей
Компот из изюма
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
60/80
100
150/200
20/25
20/25
Печенье
Йогурт кисломолочный
15/40
150
Печенье 15/40
Йогурт 153 (промышленный выпуск)
Сырники творожные со
сгущенным молоком
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
110
30
150/200
20/25
Творог 100; мука 20; яйцо 3,7;сахар 5;масло слив.2; масло растит.4
Молоко сгущенное 33
Чай 0,4/0,5; сахар 8/10
Хлеб пшеничный 20/25
Полдник
280
251
Ужин
63
263/264
Примечание: закладку картофеля в блюдо проводить с учетом % отходов по сезону (см. таблицу приложения 10 стр.52 сборника рецептур блюд)
