Меню. 1 день понедельник (июль 2024)
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша манная молочная с маслом слив.
90
248
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Напиток шиповник
Обед
78
Икра кабачковая
36
Суп гороховый
58
161
Гренки ржано-пшеничные
Котлета из говядины
206
239
Картофельное пюре с маслом слив.
Компот из сухофруктов
Хлеб ржано-пшеничный
Полдник
271
Сдоба
255
Ужин
144
Снежок – кисломолочный продукт
192
263/264
Рыба, тушенная с овощами в
томате
Рис припущенный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
выход
Наименование и расход сырья
200/5; 150/4;
200/150
25/20
5/4
435/328 400/350
160/150
100/100
60/40
200/150
Манка 18; молоко 100; сахар 3,75; масло сливочное 4
Какао 2/1; сахар 10/10; молоко 75/75;
Хлеб пшеничный 25/20;
Масло сливочное 5/4
10/8
80/60
120/100
200/150
35/25
700/533
600/450
45/45
200/150
245/195
100/100
Шиповник 11,25 сахар 9
Икра кабачковая (промышленный выпуск);
Картофель 67,2/60,3; морковь 10/9; лук 10/9; горох 17/15,3; масло
сливочное 4/4; соль 5/4
Хлеб 19/15 (ржано-пшеничный);
Котлета п\ф 100/80; масло слив 1/1
Картофель 167/140,3; молоко 19/16; масло сливочное 5/4,5
Сухофрукты 15/11.25; сахар 12/9;
Хлеб ржано-пшеничный 35/25;
Дрожжи 1; масло слив.1; масло растит.2,35; молоко 14; яйцо 1,5; мука
пшеничная 33,3; сахар 3,3;
Снежок 204/153 (промышленный выпуск);
250/200
Филе минтая 97, морковь 23; лук 11,4; масло раст.5,4; томат 4,2;
120/100
Рис 41,36/34,5; масло сливочное 5/4,5
200/180
Чай 0,4; сахар 8;
25/20
Хлеб пшеничный 25/20.
445/400 450/400
Меню. 2 день вторник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша Боярская молочная с маслом слив.
85
260
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
97
Сыр
Второй завтрак
256
Напиток из шиповника
Обед
22
Салат из отварной свеклы
35
Суп картофельный с макаронными
изделиями
148
Бефстроганов из говядины
отварной с соусом молочным
200
Каша гречневая
239
Компот из кураги
Хлеб ржано-пшеничный
выход
Наименование и расход сырья
200/4; 150/3
200/150
25/20
10/8
439/331400/350
150/150
100/100
60/ 40
200/150
Пшено 23; молоко 91; сахар 4; масло слив. 4; изюм 1,7;
Лимон 7; чай 0,4; сахар 12/10;
Хлеб пшеничный 25/20;
Сыр 10,5 /8,5;
40/40;
120/120
200/150
50/40
670/540
600/450
Плоды шиповника 11.25; сахар 9;
Свекла 80/53; масло растительное 4/3
Масло растит.2,5/1,6; макароны 10/6; картофель 115, 65/75,2; лук 12/7,2;
морковь 12,5/7,5; соль 5/4
Говядина п/ф 67, морковь 2 и морковь 5,36 ; лук 2;
Молоко 40; масло сливочное 2; мука 2-соус молочный;
Крупа греча 32,5/ 26; масло сливочное 5/4
Курага 15/11.25; сахар 12/9;
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;
Полдник
Т.К №80
Ужин
128
647
261
Печенье (пряник)
Сок
Пудинг творожный запеченный
Соус с повидлом
Чай с молоком кипяченным
Хлеб пшеничный
40/15
160/150
200/165
110/110
60/50
200/200
25/20
395/380 450/400
Печенье (пряник) 40/15;
Сок 160/150 (промышленный выпуск)
250/200
Творог 84; сметана 2.7; яйцо 7,3; манка 9; сахар 8,8; сухарь 2; масло
сливочное 3/3;
Повидло 7,5/6; крахмал 1,8/1,5; сахар 2;
Чай 0,4; сахар 8; молоко 46,5;
Хлеб пшеничный 25/20.
Меню. 3 день среда
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша Геркулес молочная с маслом слив.
93
253
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
97
Сыр
Второй завтрак
Т.К №78
Апельсин
Обед
18
Помидор св. (долька) с растит.
маслом
47
Суп «Лапша домашняя»
180
239
Полдник
786
251
Ужин
44
263/264
выход
Наименование и расход сырья
200/5; 150/4
200/150
25/20
10/8
440/332 400/350
100/100
100/100
60/2; 40/2
Молоко 100; геркулес 22,50; сахар 3.75; масло сливочное 4;
Молоко 75/75; кофе 2,/1 сахар 10;
Хлеб пшеничный 25/20;
Сыр 10,5/8,5;
200/150
Яйцо 4,5/4,4; морковь 12,4/11,25; лук 4,8/4,5; мука 20/18; масло
сливочное 4; соль 5/4
Плов из отварных кур
Компот изюма
Хлеб ржано-пшеничный
150/130
200/150
50/40
662/512
600/450
Морковь 12/10 лук 15/13,8; рис 35/30; масло растит. 8/7; филе кур 88/73;
Булочка «Творожная»
50/50
Йогурт-кисломолочный продукт
200/150
250/200
200/2;150/2
Молоко 8.6; творог 13.27; яйцо 6; сахар 4; масло растит. 1; мука 30; масло
слив.1; дрожжи 1;
Йогурт 204/ 153 (промышленный выпуск);
250/200
Масло сливочное 2/2; молоко 140/105; макароны 18/13,5; сахар 2/1,5;
Суп молочный с макаронными
изделиями
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Апельсин 100/100;
Помидор 61/41; масло растит. 2/2;
Изюм 15/11,25; сахар 12/9
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;
200/180
Чай 0,5/0,45; сахар 10/9;
25/20
Хлеб пшеничный 25/20.
427/352 450/400
Меню. 4 день четверг
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша пшеничная молочная с маслом слив.
91
248
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
97
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №80
Сок
Обед
15
Огурец св. (долька) с растит.
маслом
56
Щи из свежей капусты со сметаной
выход
Наименование и расход сырья
200/5; 150/4
200/150
25/20
5/4
435/328 400/350
160/150
100/100
60/3;40/2
Молоко 100; сахар 3.75; крупа пшеничная 23; масло сливочное 4;
200/8;150/8
Сметана 8/8; картофель 40/36,8; капуста 55,2/50; морковь 10/7,5 лук 10/7,5
сливочное масло 4,/3соль 5/4
Молоко 22/15 яйцо 18/14; лук 6 ; мука пшеничная 4/2.5; масло сливочное
5/3,5 филе минтая 97/73;
Картофель 167/140,3; молоко 19/16; масло сливочное 5/4,5;
Какао 2/1; сахар 10/10; молоко 75/75;
Хлеб пшеничный 25/20;
Масло сливочное 5/4
Сок 160/150 (промышленный выпуск);
Огурец 61/41; масло растительное 2/2;
400
Рыбное суфле (минтай)
100/80
206
Картофельное пюре с маслом
сливочным
Кисель из кураги
Хлеб ржано-пшеничный
120 /100
200/150
50/40
741/570
600/450
Курага 15/11,25; сахар 12/9; крахмал 3/2,3;
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;0
Зефир
Чай без сахара
50/20
200/180
250/200
120/120
200/200
10/8
25/20
355/248
Зефир ванильный 50/20
Чай 0,5/0,45;
250/200
Молоко 60; яйцо 88; масло сливочное 5/5;
Яблоки 28/28; лимон 8/8; сахар 10/10;
Сыр 10,5/8,5;
Хлеб пшеничный 25/20;
450/400
236
Полдник
263
Ужин
111
242
97
Омлет
Компот из свежих яблок с лимоном
Сыр
Хлеб пшеничный
Меню. 5 день пятница
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша Дружба молочная с маслом слив.
84
260
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Банан
Обед
78
Икра морковная
34
Свекольник со сметаной
выход
Наименование и расход сырья
200/5; 150/4
200/150
25/20
5/4
435/328 400/350
100/100
100/100
60/ 40
200/8;150/8
Молоко 100; сахар 3,75; рис 11,25; пшено 8,25 ; масло слив.4;
Чай 05/0,4; сахар 12/10; лимон 7;
Хлеб пшеничный 25/20;
Масло сливочное 5/4
Банан 100/100
Морковь 62/42; лук 12,6/8,4; масло растит.4/3 томат 4/3
Сметана 8/8; свекла 64/58; картофель 57,44/51,8; морковь 10/9; лук 9,6/9;
масло раст.4; паста томат 2,4/2; сахар 1/1; соль 5/5;
Картофель 200/140; морковь 12/8,3; лук 14/9.6; томат 3/2 масло сливочное
5/4говядина п/ф 83/57;
С/ф 15/11.25; сахар 12/9;
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;
153
Жаркое по-домашнему
200/150
239
Компот из сухофруктов
Хлеб ржано-пшеничный
200/150
50/40
718/538
600/450
Полдник
726
Блины с маслом сливочным
50/3;50/ 3
261
Чай с сахаром
200/150
253/203
Суп молочный с гречневой крупой
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
200/150
Молоко 140/105; греча 18/13,5; масло сливочное 3/2;сахар 2/1,5;
200/180
Чай 0,4; сахар 10/9
25/20
Хлеб пшеничный 25/20;
425/350 450/400
Ужин
44
263/264
Молоко 15; яйцо 4; масло растит. 2; сахар 1; мука 25; дрожжи 1; масло
сливочное 3;
Чай 05/04; сахар 10/9
250/200
Меню. 6 день понедельник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша ячневая молочная с маслом слив.
93
253
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
97
Сыр
Второй завтрак
Т.К №78
Сок
Обед
78
138 сборник
для школ
172
206
263
выход
Наименование и расход сырья
200/5; 150/4
200/150
25/20
10/8
440/332 400/350
100/100
100/100
Молоко 100; крупа ячневая 23; сахар 3.75; масло сливочное 4;
Молоко 75/75; кофе 2,5/2; сахар 12/10;
Хлеб пшеничный 25/20;
Сыр 10,5/8,5;
Икра свекольная
Рассольник Ленинградский с
крупой перловой и сметаной
Тефтели из говядины с соусом
молочным
Картофельное пюре с маслом слив.
Чай с сахаром
60/ 40
200;8/150;8
Свекла 62/42; лук 12.6/8.5; масло растит. 43 томат /4;
Картофель 100,2/90,2; лук 5/4,5; морковь 10/9; огурцы маринов.14/12,6;
крупа перловая 4/3,6; масло сливочное 4/4; сметана 8/8; соль 5/4
100/80
Тефтели п/ф 83/70,71/60 ; соус молочный 30/20. молоко30/20: масло сливочное 2,4/1,6;
мука 2,4/1,6, масло сливочное 1/1-термическая обработка;
120/100
200/150
Картофель 167/140,3; /129; молоко 19/16; масло сливочное 5/4,5
чай 0,5/0,5, сахар 10/10;
Хлеб ржано-пшеничный
50/40
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;
Сок 160/150
738/568
600/450
Полдник
271
Булочка осенняя
45/45
255
Ужин
Молоко кипяченное
200/180
245/225
117
Запеканка творожная
110/110
Молоко 8,8; творог 103,4; сметана 3,3; яйца 3,5; манка 7,1; сухарь 3; масло сливочное 3;
сахар 6,6;
№84
Молоко сгущенное цельное с сахаром
(пропаренное)
Чай без сахара
30/30
Молоко сгущенное цельное с сахаром 33;
200/200
Чай 0,5/0,45;
263/264
Хлеб пшеничный
25/20
365/360 450/400
Яйцо 1,2; морковь 2,6; сахар 4,5; мука 29,1; масло сливочное 4,5; дрожжи
1; масло растительное 1:
Молоко 210/190;
250/200
Хлеб пшеничный 25/20.
Меню. 7 день вторник
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
98
Каша рисовая с маслом слив.
248
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Апельсин
Обед
18
Помидор св. (долька) с растит.
маслом
33
Суп-пюре из картофеля
161
200
239
выход
Наименование и расход сырья
200/4; 150/3
200/150
25/20
5/4
434/327 400/350
100/100
100/100
60/3; 40/2
Молоко 100; рис /23,1; сахар 3,75; масло сливочное 4;
Какао 2/1; сахар 12/10; молоко 75/75;
Хлеб пшеничный 25/20;
Масло сливочное 5/4
200/150
Картофель 120/90; лук 10/7,5; морковь 5/3,75; молоко 30/22,5; масло
сливочное 4/3; мука 4/3; соль 5/3;
Биточки п/ф 100/80,74/60; масло сливочное 1/1
Капуста 158; морковь 7; лук 8; масло растит.7; томат 3;
Изюм 15/11.25; сахар 12/9;
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;
Апельсин 100
Помидор 61/41; масло растит. 3/2;
Биточки из говядины
Капуста тушеная
Компот из изюма
Хлеб ржано-пшеничный
80/60
120/120
200/150
50/40
713/562
600/450
Вафли
Чай с молоком и сахаром
50/15
200/180
250/195
200/2; 150/2
Вафли 50/15;
Молоко 46,5/41,8; чай 0,5/0,45; сахар 10/8;
250/200
Масло сливочное 2/2; молоко 140/105; макароны 18/13,5; сахар 2/1,5;
180/180
25/20
Чай 0,4/0,4;сахар 8/8
Хлеб пшеничный 25/20. 435/350 450/400
Полдник
Т.К.№80
Ужин
44
263/264
Суп молочный с макаронными
изделиями
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
407/352 450/400
Меню. 8 день среда
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша пшенная молочная с маслом слив.
96
260
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №80
Яблоко
Обед
15
39
179
Огурец (долька) с растительным
маслом
Суп картофельный с мясными
фрикадельками
Куры в соусе
выход
Наименование и расход сырья
200/4; 150/3;;
200/150
25/20
5/4
434/327 400/350
100/100
Молоко 100; сахар 3.75; пшено 23; масло сливочное 4;
Чай 0,5/0,4; сахар 12/10; лимон /7;
Хлеб пшеничный 25/20;
Масло сливочное 5,5/4,5
100/100
60/ 3; 40/2
200/25; 150/25
100/80
Яблоко 100/100
Огурец 61/41; масло растительное 2/2;
Картофель 133,6/120,3; морковь 10/9; лук 6/5; масло сливочное 4/4;
фрикадельки п/ф34/34; соль 5/4
Сметана 5/4; морковь 10/8; лук 12/10; мука 2/1.6; масло сливочное 3,75/3;
филе кур 74/59;
Макароны 44/30; масло сливочное 5,4/5;
Курага 15/11.25; сахар 12/9;
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;
Макароны с маслом сливочным
Компот из кураги
Хлеб ржано-пшеничный
150/120
200/150
50/40
788/607
600/450
Пирожок с яблочным фаршем
70/70
251
Ужин
Снежок - кисломолочный продукт
111
236
Омлет натуральный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
200/150
250/200
250/200
Молоко 60/55; яйцо 88/81; масло сливочное 5/4;
120/110
200/180
Чай 0,5/0,45: сахар 10/9;
25/20
Хлеб пшеничный 25/20;
345/310 450/400
195
239
Полдник
294/316
Яйцо 4,9: сахар 2;мука 29,4: масло растительное 3,3 : соль 0,3: дрожжи 1,4:
яблоки 41,1: сахар 8,8
Снежок 204/153 (промышленный выпуск);
Меню. 9 день четверг
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша Дружба молочная с маслом слив.
84
253
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
97
Сыр
Второй завтрак
Т.К№78
Компот из сухофруктов
Обед
Икра кабачковая
27
Борщ с капустой и картофелем,
сметаной
143
Рыба в сметанном соусе (минтай)
204
263/264
Полдник
770
Ужин
44
263/264
выход
Наименование и расход сырья
200/4; 150/3
200/150
25/20
10/8
439/331 400/350
150/150
100/100
60/40
200/8; 150/8
Молоко 92; сахар 4; рис 11,25; пшено 8,25; масло слив.4
Молоко 75/75; кофе 2,5/2; сахар 12/10;
Хлеб пшеничный 25/20;
Сыр 10,5/8,5;
100/80
Сухофрукты 11, 25; сахар 9;;
Икра кабачковая (промышленный выпуск);
Картофель 26,72/24,1; капуста 25/18; морковь 10,4/9,45; свекла 50/36; лук
8/7; масло растит. 4; сметана 8; соль 6/5
Сметана15/12; морковь 23/18; лук 11/8; мука 1/1; масло слив. 5/4; филе
минтая 97/73;
Картофель 221,4/177,4: масло сливочное 6/5;
Картофель отварной с маслом
сливочным
Кисель из изюма
Хлеб ржано-пшеничный
130/ 100
200/180
50/40
748/598
600/450
Изюм 15/13,5; сахар 12/10; крахмал 3/2,4;
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;
Булочка Дорожная
50/50
Сок
200/180
250/230
200/150
200/180
25/20
425/350 450/400
Мука 30,5; мука в крошку 2; мука на подпыл 1; сахар 6; масло сливочное
6; дрожжи 1; соль 0,3; масло растит.1;
Сок 200/180 (промышленный выпуск);
250/200
Молоко 140/105; греча 18/13,5; масло сливочное 3/2;сахар 2/1,5;
Чай 0,5/0,45: сахар 10/9;
Хлеб пшеничный 25/20;
Суп молочный с гречневой крупой
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Меню. 10 день пятница
Номер
Наименование блюда
рецептуры
Завтрак
Каша ячневая молочная с маслом слив.
99
250
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
96
Масло сливочное
Второй завтрак
Т.К №78
Яблоко
Обед
Икра свекольная
42
Суп с клецками
161
77
239
выход
Наименование и расход сырья
200/4; 150/3
200/150
25/20
5/4
434/327 400/350
100/100
100/100
60/40
200/150
Молоко 100; крупа ячневая 23; сахар 3.75; масло 4
Какао 2/1; сахар 12/10; молоко 75/75;
Шницель из говядины
Рагу из овощей
80/60
150/100
Компот из изюма
Хлеб ржано-пшеничный
200/150
50/40
740/540
Печенье (пряник)
Йогурт кисломолочный
40/15
Масло сливочное 5/4
Яблоко 100/100
Свекла 62/42; лук 12.6/8.5; масло растит. 4/3; томат 4/3
Масло слив.3/2 яйцо 4,4/3,4; мука 8/6; картофель 66,25/39,75; лук 9,6/7,2;
морковь 10/7,5; соль 6/4;
Шницель п/ф 100/80; масло сливочное 1/1
Картофель 117/78; капуста 50/34; морковь 30/20; лук 12/8; масло растит.
5/4; томат 3/2;
Изюм 15/11.25; сахар 12/10;
Хлеб ржано-пшеничный 50/40;
600/450
Полдник
280
251
Ужин
200/150
63
Сырники творожные с повидлом
240/165
110/23; 100/23
263/264
Чай с сахаром
200/180
Хлеб пшеничный
Печенье (пряник) 40/15;
Йогурт 204/ 153 (промышленный выпуск);
250/200
Творог 100; мука 25; яйцо 7;сахар 5/5;масло слив.2; масло растит.4; соль 1;
Повидло (производственный выпуск);23
Чай 0,5/0,45; сахар 10/9;
25/20
Хлеб пшеничный 25/20;
358/323 450/400
Примечание: закладку картофеля в блюдо проводить с учетом % отходов по сезону (см. таблицу приложения 10 стр.52 сборника рецептур блюд)
